portekiz mutfağı ne demek?

Portekiz mutfağı Portekiz'de Portekiz İmparatorluğu'nun etkisiyle gelişen ve¹ zeytingyağı bazlı bir Akdeniz mutfağıdır.² Portekiz mutfağında görülen diğer etkilerin arasında sınır bir şekilde Kelt mutfağı³⁴ ve Fransız mutfağı bulunur.

Portekiz mutfağındaki Portekiz İmparatorluğu'nun etkisi, özellikle kullanılan çok çeşitli baharatlarda görülür. Bu baharatların arasında piri piri (küçük, ateşli kırmızı biber), beyaz biber, karabiber, kırmızı biber, karanfil, yenibahar, kimyon ve hindistan cevizi,tarçın, vanilya, kakule, anason ve karanfil bulunur.⁵⁶⁷ Portekiz mutfağı, aynı zamandda Galiçya mutfağı birçok geleneği ve özelliği paylaşır.⁸

Yemekler

Çorbalar ve güveçler

Et ve kümes hayvanları

Şarküteri

Alheira, geleneksel olarak patates kızartması ve kızarmış yumurta ile servis edilen sarımsı bir sosistir.⁹ Sosisin kökeni, 15. yüzyılın sonlarında Portekiz Kralı Manuel'in Portekiz'de yaşayan tüm Yahudilerin Hristiyanlığa dönmelerini veya ülkeyi terk etmelerini emretmesine dayanır. Büyük çoğunluğu din değiştirmeyi reddeden Portekizli Yahudiler, kendilerini Portekiz'den güvenli bir limana taşıyacak hiçbir gemi bulamadığı için zorunlu toplu vaftiz için kiliselere sürüldüler. Portekizli otoriteler, Yahudilerin bir kısmının dinlerini gizlice sürdürdüklerine inandıkları için, Portekiz Engizisyonu zamanında özellikle insanların domuz eti yiyip yemediklerini bir ayırtıcı test olarak kullanmaya başladılar. Buna karşı ülkede kalan ve Yahudilik'i bırakmak istemeyenler, domuz etinden yapılmış gibi bir görünüm verecek, ancak sadece ağır baharatlı et ve tavuk içeren bir tür sosis olan Alheira'yı tasarladılar.¹⁰¹¹

Meyveler, kuruyemişler ve meyveler

Yeni Dünya'dan patateslerin gelmesinden önce ülkede kestane (Castanea sativa) temel malzeme olarak yaygın bir şekilde kullanılıyordu. Günümüzde, Portekiz'de bir sürü kestane yemekleri, tatlıları ve kompostoları yeniden yapılmaya başlanmıştır.¹²¹³

Ülkede kullanılan meyveler arasında¹⁴ elma,¹⁵ sofralık üzüm, erik, şeftali, kiraz, vişne,¹⁶ kavun, karpuz, narenciye, incir,¹⁷ nar, kayısı, ceviz gibi diğer mevsim meyveleri, sert kabuklu meyveler ve meyveler, çam fıstığı, badem, fındık, çilek, ahududu, böğürtlen, frenk üzümü ve yaban mersini¹⁸¹⁹ bulunur. Bu meyve doğal olarak tüketilir veya tatlı, marmelat, komposto, jöle ve likör olarak kullanılır.²⁰²¹

Peynir

Tatlılar

İçecekler

Alkolsüz içecekler

Şaraplar ve biralar

Hamur işleri ve tatlılar

Portekiz tatlılarının Batı mutfaklarının gelişiminde büyük etkisi oldu. Marmelat, karamel, melas ve şeker gibi pek çok kelime Portekizce kökenlidir.

Portekiz pastalarının arasında en ünlüsü pastéis de natadır. 19. yüzyılda aynı adlı Lizbon ilçesinin (Pastéis de Belém) adını almıştır.²²

Geleneksel olarak ülkedeki tipik hamur işlerinin çoğu Orta Çağ manastırlarında rahibeler ve rahipler tarafından gelirlerini attırmak için satıldı. Bu yüzden bu tatlıların isimleri genellikle manastır hayatıyla ilgilidir. Bu tatlıların arasındda barriga de freira (''rahibenin göbeği''), papos d'anjo (''meleğin çift çenesi'') ve toucinho do céu (''cennetten pastırma'') bulunu. Bu nedenle, Portekiz tatlı tarifleri doçaria conventual veya receitas monásticas (''manastır tarifleri'') olarak adlandırılır.²³²⁴

Lisbon,_Portugal_(28319724538).jpg|sağ|küçükresim|500x500pik|Pastéis de Nata ve Lizbon'daki bir dükkânda diğer tatlılar Bolo_Regional_Tijelada_and_Queijada_de_Requeijao_-_Porto_airport.jpg|küçükresim|Tigelada ve Queijada de Requeijão Pão-de-ló.jpg|Pão-de-Ló Rabanadas, Christmas cakes (2135990222).jpg|Rabanadas, tipik Noel tatlısı Crème brûlée à la vanille.jpg|Leite-creme (Portekiz Crème brûlée) ArrozDoce.jpg|Arroz Doce (Sütlaç) Bola de Berlim 1 by wax115.jpg|Bola de Berlim, bir tür (Berliner) Salame de chocolate - Chocolat Salami.jpg|Salame de Chocolate (Çikolatalı salam)

Dünya mutfağına etkileri

Portekiz mutfağının eski Portekiz İmparatorluğu'nun gücü nediyle birçok mutfakta görülür. Özellikle Brezilya mutfağında Portekiz etkileri, feijoada ve caldeirada (balık yahnisi) Brezilya mutfağında güçlü bir şekilde belirgindir. Portekiz mutfağından etkilenen diğer mutfaklar arasında Japon mutfağı, Makao mutfağı, Goa ve Kerala mutfağı öne çıkar.

1543'te Portekiz İmparatorluğu'nun ticaret gemileri Japonya'ya ulaştığında orada lüks bir mal olarak değerlendirilen rafine şekeri Japon piyasasına sürdü. Japon lordları Portekiz şekerlemelerini o kadar çok sevdiler ki, artık geleneksel Japon şekerlemeleri olan konpeitō (şekerleme), kasutera (sünger kek) ve keiran somen'de (Portekizce "fios de ovos "²⁵ Nanban-gashi veya "Yeni-Stil Wagashi" adı altında ülkede tüketilmeye başlandı.

Çay ve evlendikten sonra 1660'larda İngiltere'de moda yapıldığı King Charles II Portekizli prenses için Bragançalı Catherine onu orijinal olarak kolonisinden çay için sevme getirdi (Catarina De Bragança'da), Makao mahkemeye.²⁶ Catherine, Kral Charles'a katılmak için kuzeye taşındığında, kişisel eşyalarının bir²⁷ parçası olarak gevşek yapraklı çay paketlediği söylenir; o da muhtemelen çeyizinin bir parçası olacaktı.²⁸